伊比利火腿101💬 前腿後腿大不同？ 如何分辨和選擇？

這是在西班牙chacutería 熟食冷肉店中大家常會問到的問題，也常遇到朋友以為自己買的是後腿，但其實並不是的窘境。

伊比利亞橡果前腿(Paleta de bellota ibérica)，為豬的前肢，肩膀至豬蹄；後腿(jamón)為豬的後肢，臀部及大腿至豬蹄。先從外觀來說，以同一隻豬來說前腿比後腿短、小許多，長度大約60至75公分，重量為五公斤左右，當切前腿時你會發現橫切面是相對於後腿窄小許多。一支後腿長度為70至90公分，重量可以高達八至十公斤以上。

以肉質來說，前腿的肌肉組織具有較多纖維，口感相對後腿比較有韌性，顏色偏向櫻桃紅。由於體積小，經過熟成風乾後味道相當濃郁。前腿整支的含肉量較少並帶有高度的外層脂肪，一般消費者不容易切，我們建議可以買已經去骨的前腿請師傅用機器切片，或是直接買真空切片包。以切片包來說，整體的肉質架構非常完整。機器切片的好處是每一片的火腿肉質相近。適合直接吃、放在沙拉當配料、放到三明治、配上炸馬鈴薯等都是很好的搭配。